《1》

巖茶中的巖韻，也稱巖骨花香，是種很奇幻的感覺。

喝過巖茶的人，或多或少能懂一點，似是而非，不好說清楚。

此中有真意，欲辨已忘言，須得喝茶人細心體會。

乾隆皇帝在《冬夜煎茶》里就曾提到，“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁。”

其中，“清和”與“骨鯁”說的便是巖韻的體會。

晚晴文人梁章矩用香、清、甘、活四字描述武夷巖茶的滋味，其中，“活”字傳遞著巖茶的韻味風骨。

這又是“骨鯁”、又是“活”字的，關于武夷巖茶的巖韻，真讓人如墜五里云霧。云深不知處，巖茶韻味的意境之美，實在是難以言說的美妙!

今兒，麻花也來說說，這般迷人的巖韻風味，要怎么來捕捉？

《2》

“韻”是個人感知的特殊體會

巖韻，巖韻，著眼重點在于韻，需要在喝茶時調動個人感知，細心體會。

在談喝巖茶的韻味前，不妨先來看一波巖韻的名詞介紹。

概念一：巖韻也指“巖骨花香”，是武夷巖茶獨特的自然生態(tài)環(huán)境，適宜的茶樹品種、良好的栽培技術和傳統(tǒng)而科學的制作工藝等綜合形成的香氣和滋味。?

概念二：巖韻是一種有物質基礎的氣質，具體可表現(xiàn)為香氣芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度，滋味啜之有骨、厚而醇、潤滑甘爽，飲后有齒頰留香的感覺。

這兩個概念，一則著重將巖韻的由來，另一則補充巖韻的具體表現(xiàn)，這兩個概念相互補充之下，可以讓我們對于巖韻的概念，有更清晰的認知。

巖韻中，具體的韻味體驗如何，和個人的喝茶感受，有著之間的相關聯(lián)性。

所謂的韻，最早源自于音樂上的術語。音韻和諧，將不同的聲音，按一定的規(guī)律有序排列起來，能讓人產生極大的聽覺愉悅感。

巖茶的韻，同樣是種種的曼妙滋味組合，是一場舌尖上的盛宴，是在品茶過程中，具體產生的一系列愉悅感覺，使人尤為舒暢。

喝一杯巖茶，其中的香氣和滋味強強聯(lián)手，組成極為強大的風味陣容，帶給品茶過程中，極為舒適和諧的感受。

這樣一來，在喝茶的過程中，巖茶用其獨特的韻味，完全撓住了你的心癢，令人難以割舍，為之深深著迷。

都說一入巖茶深似海，巖茶這豐富多變的韻味，能喝茶人分泌大量的多巴胺，產生快樂愉悅感。

品味巖茶這般曼妙的韻味，真的就好像戀愛中的男女，相會時，暢快愉快舒適。分別時，難舍難割，意味無窮。

當久未喝到一泡好茶時，還會輾轉反側，寤寐思服，巖茶的美好韻味，讓人留戀不已！

當麻花在淘巖茶的過程中，尋尋覓覓，久未喝到一泡好茶時，那滋味可真是望穿秋水呀。

是以，巖韻的最基本含義，是指喝茶過程中，一系列的感官愉悅感，是個人在喝巖茶過程中特殊的感受。

《3》

巖韻，為什么既是“活”，又可以是“骨”？

晚清梁章鉅，將武夷巖茶特點概括為“香、清、甘、活”四字。

其中“香清甘”都是較為直觀的體會，而“活”是人們品飲武夷茶后的心理體驗。

一杯巖茶中，香、清、甘、活四字，精煉的道明了巖茶的美妙。

巖茶要“活”，重在湯水要活，能帶給人舒適的喝茶體驗，通過茶湯滋味，從舌本中細致的辨之。

近代茶人姚月明先生，強調武夷巖茶重水求香，“淡非薄，濃非厚”，同樣首重湯水的活泛。

武夷巖茶的巖韻，除了“活”外，還有“骨”，即骨鯁在喉的感覺。

愛巖茶、喝巖茶的人，對于品味巖茶，大多有著直接品味巖韻的獨特感受。

“厚度”、“骨頭”、“山骨”、“巖骨花香”、“喉韻”、“清則悠遠，銳則濃長”等詞語，常被用作來形容巖韻。

巖韻，巖茶的骨頭，指的是綿勁有力的茶湯喝下后，猶如骨鯁在喉，霸氣濃烈的口感，對于口腔喉部產生的刺激性影響。

這種喉韻感，是品味巖茶時的獨特體驗，滋味濃淳而厚重，氣韻悠遠而綿長。

武夷巖茶的巖韻中，這看似相對立的“活”與“骨”，其實際上并不沖突，同樣指的是茶湯的活泛、有勁道感。

《4》

巖茶中，巖韻有什么具體的體驗方式？

武夷巖茶當中，“巖巖有茶，非巖不茶”，生長在碧水丹山、坑澗幽谷的巖茶，獨特的環(huán)境滋養(yǎng)，是造就巖韻的物質基礎。

武夷巖茶中獨特的制作技藝，賦予了巖茶馥郁芬芳的特性，如梅斯馥蘭斯馨，?大抵焙時候香氣。

武夷巖茶中，巖韻的得來，包含地利條件、制作技藝、品種資源等等。

品味一杯巖茶，若想感受一種的巖韻，需要從多方面綜合考量。

在武夷巖茶的巖韻當中，品種個性明顯，在對“巖韻”認知上，可以從巖茶中的品種入手。

大體上說，巖茶中的當家花旦，水仙肉桂，就有香不過肉桂、醇不過水仙的說法。

單就肉桂來說，在不同地域與不同工藝中，具有著豐富的變化。

就拿牛欄坑肉桂和馬頭巖肉桂對比來說吧，同是肉桂，牛欄坑肉桂柔滑綿長、中正平和、醇香端方，溫和內斂。

而生長在馬頭巖的肉桂，則桂皮香辛銳，霸氣凌冽，層次感豐富，在風味上，呈現(xiàn)不同的姿態(tài)。

因而，在品味武夷巖茶的巖韻時，需要結合品種工藝個性，做綜合性的感受。

通過一杯巖茶，感受其巖韻，可以參考巖茶評審時的感官鑒定，要領包含三看、三聞、三品、三回味。

三看：看干茶、看湯色、看葉底；

三聞：干聞、熱聞、冷聞；

三品：品滋味、品火功、品巖韻。

三回味則是品茶過后的感受，一是回甘，滿口生津；?二是齒頰回味甘醇，?留香盡日；?三是喉底回味甘爽，?氣脈暢通，?使人心曠神怡。

茶友們在喝茶的時候，不妨借鑒這套品鑒要領，細細感受巖茶的韻味。

《5》

“巖韻”具體精妙的詮釋

品味鑒賞巖茶，掌握三看、三聞、三品、三回味的要領。

在具體的喝茶感受中，巖茶的巖韻具體該如何詮釋，麻花節(jié)選了幾個喝茶感受，不知茶友們在喝茶過程中，有沒有相似的體驗。

【活】

湯水活泛、活躍、內在的風味，富于變化。就像一副徐徐拉開的圖卷，既有魚龍潛躍，在水中激流的向上活力，活蹦亂跳的，又有濃碧蒼蒼的老松，沉穩(wěn)厚實。

在喝茶的時候，在茶湯接觸到舌面時，能感受到有勁的撞擊，先苦后甘，先強收斂，隨后清爽潤滑。

在每一沖的茶湯中，香與水都在不斷的變化著，濃香大部分落水，使人品過后滿口生香，回味綿綿不絕。

【化】

好的巖茶，茶湯入口后，滋味能迅速化開，鋪滿口腔。就像嘴巴里下過一場香雪，雪融化消散，迅速彌散四周。

好茶入口，必然都是順滑的，對于巖茶來說，粘稠的茶湯，順滑、順暢、化開，尤為重要。

【散】

好的巖茶，回甘是發(fā)散型的，就如同滔滔江水，迅速的襲來，直沖喉嚨，整個口腔內，都極為清涼甘甜。

舌齒中極為甘涼舒適，喉嚨是極為清爽，舒適極了。

【勁】

好的巖茶，香氣是勁道的，湯水也是勁道的。勁道，或可用霸氣凌冽來形容。

巖茶的香，絕非是弱柳扶風的，而是倚傍著巖骨，極為有生命力，有滲透性。

在聞香的時候，能感受到杯蓋中的茶香，有著氤氳、凝成一團的感覺，不易消散。

這四點喝巖茶的體驗，不知茶友們在喝茶過程中，有沒有似曾相識的感覺？

《6》

天高地迥，覺宇宙之無窮。

巖茶當中，巖韻正是這般曼妙無窮的感官風味所在。

行到水窮，坐看云起，巖韻正是在喝巖茶時，極為開闊的體驗。

巖茶之中的“巖韻”，是巖茶中的靈魂屬性，若要喝懂巖茶，需要細細的品味感知。

活，是一款好巖茶的舒展屬性；

骨，是一款好巖茶的生命強韌感。

寤寐求之，輾轉反側，好巖茶，到底能有多少奧妙，麻花思之！